一位广东姑娘带着福建男朋友回家，一开门就问……爸，妈，你看我给你们带什么好吃的回来了！
千百年来，广东人凭仗在吃这方面深沉的功力，发明晰粤菜这一稳坐在中国传统四大菜系座位上的名菜系。
今日，我就跟咱们引荐一部介绍粤菜的纪录片，来看看广东人，到底是怎样吃的。
因为杰出的口碑，《老广的滋味》到现在现已拍了三季，今日咱们只粗略地介绍下第一季。
第一季有五个分集，一集不长，四十多分钟，正好够下饭。摄制组造访了广东大大小小21个城市，深化美食内地，为观众揭秘了老广们的滋味寻求。
靠海吃海，广东的地理环境让老广们养成了即捞即食的习气。他们都以为，食材脱离生存环境越久，就越不新鲜。
太阳还没升起，渔民黄坤城和伙伴现已预备出海了。最重要的，是要在中午前赶回来，坚持这些海货的鲜度。
他说：“捕捉，不只看经历，还要看气候和潮水的合作。要是天公不作美，几千个鱼钩捕不上一条鱼是常有的事。”
这天黄坤城要捕捉的是麻鱼，也便是咱们常说的海鳗。这种鱼反常凶狠，生机十足。要是一个不留心，它能把人的整块肉扯下来。
经过绵长的放钩收钩，在船上漂了7个小时，黄坤城只捕上了两条麻鱼。返程上了岸，就有不少买家在等候。
有意思的是，他们还用着传统的生意方法：买家把价格写在小纸条上交给卖家，价高者得。
新鲜的麻鱼肉质紧致，肉的色彩有光泽。鱼头鱼骨头煲汤，有着浓浓的海鲜甘旨儿。鱼肉焖炒清蒸都是不错的挑选。
但最让黄坤城中意的，仍是麻鱼和潮汕咸菜的调配。因为潮汕咸菜不只能去除麻鱼的腥味，还能提鲜。
姜蒜爆香，倒入麻鱼块翻炒，等鱼块熟的差不多了放进潮汕咸菜，甘旨一会儿被激起出来，看得我直流口水。
因为麻鱼只在11月中旬到来年1月呈现，好这口的广东人为了能在其他时节也吃上这个甘旨，还发明晰另一种共同的烹饪方法：
用盐把麻鱼腌制，不只能去除水分还能让鱼肉里的蛋白质凝结，放上锅一蒸，吃起来肉质细嫩还滑溜地如同鱼在嘴里游，这种感觉，想想就很爽。
这种外地人看起来乃至不想接触的东西，会吃的老广们却一眼看中了它的肉肥鲜美，不知道在哪代人开端，就把它请上了餐桌。
本地人李广生，每天都要去家邻近的竹林砍上100斤新鲜的竹子，喂食自己家里的500只竹鼠。
烤一只竹鼠，要先竹鼠剥皮，穿在烤串上，烤到金黄色今后刷油和酱，逼出肉香，皮下就会传出滋滋的声响了。
我是真的敬服这个小兄弟，从小就能在家人的熏陶下，毫无害怕的吃上竹鼠这种甘旨。像我这种胆怯的，吃一只烤竹鼠到要做巨大的心思挣扎。你们敢吃吗？
沙虫，经过吸取附着在海沙上的微生物取得养分，看起来像水泡发了的蚯蚓，粉白的身体上有密布的点，看起来口味略重。
沙虫的吃法许多，煮汤、蒜蓉、爆炒油炸随意挑选。当地最常见的做法便是清蒸蒜蓉沙虫。
粉丝泡好垫盘，摆上洗洁净的沙虫，撒上剁碎的蒜蓉和一点盐，接下来就可入锅了。
入锅后，还要掌握火候，火大了沙虫就会失掉爽脆的口感，火小了就不能去除腥味。
出锅后的沙虫泛着晶亮的光泽，而铺在底下的粉丝早已吸收了足味的汁液，等候门客品味。
陈振国说，这沙虫女性吃了美容、男人吃了补肾、小孩吃了还能不尿床。看得头皮发麻的我差点就信了！
在中山神湾，当地人最喜欢的便是这种生善于淤泥里的禾虫，它活动的姿态在敢吃的人眼里是视觉上的新鲜盛宴，在我这样的人眼里则是起了一身的鸡皮疙瘩
做法简略，又能炒出禾虫的甘旨。在爆炒的过程中，禾虫的体液会流出来，与葱姜的香味混合，甘旨备至。
关于神湾人来说，禾虫是家园的滋味，每到中秋，他们都会在宴席上摆上禾虫这道菜。
在《老广的滋味》里，各类美食为味觉带来的体会至关重要，但其背面更多的，是像禾虫这样带有爱情的传统菜肴。
多雨的时节，主妇贤姨上街捡些木棉花，再到商场买一些药材，为家人煲一盅祛湿汤。
划龙舟的时节，龙舟教练妻子杨秋明为队员们饿得饥不择食的肚子，炒一盘龙舟丁。
如果说，蛇虫鼠蚁是粤菜里共同的一部分，那么早茶便是粤菜中极为浓墨重彩的一笔。
精美老广们的一天，即从这一屉点心开端。一个小小的笼屉里边，承载的是他们传承下来的饮食习气。
在广州西关，摄制组找到了MAY姐，在香港做了十几年美食节意图她，最终挑选回到了广州，专门研究起了点心。
MAY姐以为地道的点心便是要小而精美，一口能吃的进去，点心上面的细节也不能省，一只虾饺至少12个褶儿，叉烧包蒸好了要有爆口轻轻泄露。
要做叉烧，就买来新鲜的猪肉自己烧制，腌上45分钟，再在烘炉里烘40分钟。
做好的叉烧包不能是干巴巴的，一掰开来就有汁流出来，这才能够称为有灵魂的叉烧包。
千百年来，粤菜能传承下来而且一直在中华菜系中占有不行替代的位置是有理由的。
对食物，老广们是仔细的。把自己作为“门客”，是老广们在拿起筷子那一刻，对食物表达的最根底的尊重。
