跟着气候逐步酷热，夜幕降临时，涣散在城市各个旮旯的大排档、烧烤摊开端火热起来，直至清晨的鼎沸人声、飘出很远的美食香气、交错的啤酒瓶声，无不提醒着过路人：

  湛江人的宵夜不光兼得“海陆双鲜”，口味上更是跨过“南北极”：有极致原汁原味、只求食材本味鲜美的各式海鲜桑拿；也有应战味觉影响、调味层次丰厚的各式鲜辣湿烤。三面环海让湛江宵夜具有生猛鲜活的本钱，本地人对食材的斗胆测验，不断创造出湛江独属的特征风味，在夜晚微咸的海风中，构筑起一个极具反差感的宵夜江湖。

  碳烤生蚝席卷全国烧烤摊，标志性的蒜蓉香和啤酒味一起构成夜晚的第一道嗅觉影响，发源地正是广东湛江。放眼全国夜市排档，“湛江烤生蚝”简直都是能够当作招牌的存在，而到了生蚝的“高兴老家”——湛江，在行的食家吃得愈加考究，坐拥两大优异生蚝产区：官渡蚝个大，肉肥无渣；北潭蚝稍小，壳厚肉甜，怎样正确的挑选全看个人喜爱。

  手掌大的新鲜生蚝，撬开外壳，顺次在烤架上摆放好，皎白莹润的生蚝肉带着水润光泽，均匀铺上一层蒜蓉、花生油为主材的秘制调料，当油被满溢的汁水挤出，滴落在炭火上宣布噼啪声，生蚝肉边轻轻卷起，就是上桌的最佳时机。只需八老练，适可而止的火候，是确保生蚝肉娇嫩的重要诀窍。

  连壳端起轻轻棘手的蒜蓉生蚝，先嘬一口鲜香的汁水，然后连肉带汤和表面的小料一起送进嘴里，感触肥美生蚝肉在口中爆汁的爽滑和烤蒜末的浓郁香气完美交融。假如喜欢吃辣，能够在烤制时加上些新鲜的小米辣碎，金黄的蒜蓉和红艳的辣椒交相照应，面临鲜香肥美、又调味丰厚的甘旨，一只怎样能够？烤生蚝，当然要按打（一打12个）吃才过瘾。

  烤生蚝，仅仅湛江烤海鲜的冰山一角。三面环海、渔业兴旺，南海奉送的丰厚海鲜品种，使这儿随时随地都能容易凑出一桌“海鲜盛宴”。

  像是别的的当地夜市还在烤对虾，湛江夜市直接将硇洲小青龙对半分隔架上烤炉，直接离别剥虾烦恼，具有虾肉自在；相同产自硇洲的鲍鱼，鲜活上炉，在高温中不断扭动，配上烤生蚝同款蒜酱，香浓肥美，此外，还有烤蛤蜊、烤青口、烤扇贝……内陆难得一见的小海鲜，在湛江夜市都能一次满意。

  全国随处可见的烤牛肉串，在湛江被赋予全新相貌，多半、七成、五成……能自行挑选熟成度的湿辣牛肉，从下单时起就将“吃肉”典礼感拉满。不同于常见的撒料干烤，湛江湿烤的精华在于秘制酱料，烤制过程中，用刷子蘸上酱料重复在肉上抹匀，使用炭火的高温协助调料入味，使牛肉表面坚持湿润感的一起锁住内部汁水，抵达适宜的熟成度，撒一把白芝麻，配上鲜亮橘黄的湿辣酱即可上桌。

  这种专属湛江的烤法，将牛肉的新鲜开发到极致。门客们二、三十串的下单，假如不做特别要求，老板会默许七老练上桌，吃前先根据自己吃辣水平蘸上湿辣酱，再用牙将牛肉撸下，带着炭火热气的牛肉，软嫩多汁，口感层次丰厚，白芝麻焦香的咀嚼感和湿辣酱甜中带辣的味觉影响，让人不由得想要多吃几串。

  看过湛江夜市烧烤摊的热辣鲜活，是不是认为这儿宵夜只需重口味？别着急，这儿最精彩的口味“南北极”翻转正在前方等你。

  桑拿，是广东对新鲜食材的最高礼遇。将洗净的食材直接放上蒸架，寻求原汁原味，一旦挑选这种吃法，就从另一方面代表着对食材的百分百自傲，常见的有桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿蔬菜，而在湛江，这一吃法的打开方式是——海鲜桑拿。

  要吃地道的海鲜桑拿，第一关就是选海鲜，在湛江人眼中“海鲜”重在一个“鲜”字，尤其是没有一点调味辅佐的桑拿吃法，必需要选当天现捞出海，带着浓郁海味的新鲜食材，至于冰鲜或许长时间水箱养殖，都经不起“桑拿”检测。有经历的食家选店，只需看看海鲜台就能了解得七七八八。

  确保食材满足新鲜，详细吃什么就要随意得多。湛江的海鲜桑拿一般分两部分：蒸架上放门客自选的各式海鲜，能够选一种，也能够几种组合，虾、蟹、白贝、鱿鱼……各种或了解或生疏的海鲜简略洗净放上去。蒸架下则是半熟的粥底，普通点的直接放清汤白粥，晋级版则会加些瑶柱干货提鲜，豪华版能够选的规模很广，有排骨粥、瘦肉粥等可选。

  不过，不管哪种粥底，其魂灵都在上层海鲜焖蒸过程中发出的美味和溢出的汁水，吃完弹嫩多汁，肉质紧实的小海鲜，没人能回绝一碗深夜暖肚，鲜甜适口的海鲜靓粥。

  暖洋洋的粥水能够抚平一切不高兴。 拍摄/上海去哪吃（meishi388）

  一众海鲜中，外形有些劝退的沙虫，都在湛江夜市被当作鲜美代表。有“滩涂下的金子”之称的沙虫，表面不如常见海鲜靓丽，但胜在味道鲜香，肉质肥厚脆嫩，做法极端百搭。比如和粥水组合的沙虫粥，仿照扇贝做法的蒜蓉粉丝蒸沙虫，裹粉下油锅炸的干炸（椒盐）沙虫，简略煮食调味的清汤沙虫，或许更狠一点直接做成沙虫刺身。

  湛江素有“海陆双鲜”，除了吃不完的小海鲜，天然少不了一碟白切靓鸡。一碟在两广随处可见的白切鸡，假如用上湛江当地的本地鸡，那么就会晋级为白切鸡界能够写成菜牌的“大佬级”存在——湛江白切鸡。

  挑选巨细适中、匀称的本地鸡，无需任何调味技巧，师傅们的手工全在对煮鸡火候掌握。既要确保鸡肉熟成度能够吃，又要最小程度削减“鸡味”丢失，要刚好是“斩开鸡骨一线红”的程度。单吃鸡肉进口香嫩，鸡皮弹滑、有啫喱感，也能够辅以葱姜蘸水调味。煮鸡的汤水也不会糟蹋，熬成鸡丝粥、鸡杂粥，瞬间构成完美遵循“鸡有鸡味”准则的鲜美世界。

  宵夜档往往没那么多考究，白切的规模被拓宽得很广，家禽类的白切鸭、白切鹅等等，只需质料新鲜没什么不敢“白切”。不管是三五老友，仍是独自一人，一碟白切配上“同款”粥水，就是一个熨帖夜晚。

  饱受一整晚的火热鲜香，广东人享用美食的“头号大敌”热气（广东话中“上火”的意思）正在黑夜中跃跃欲试，此刻“安全起见”，天然少不了一碗清凉糖水，润泽收尾。

  最为“专业对口”的当属海带绿豆沙，新鲜洗净的海带切成好放入绿豆现已煮到开口的绿豆汤中，慢火炖到出沙，考究的能够再参加些陈皮，海带的鲜美衬着绿豆的豆香，冰镇之后只剩丝丝甜味，完美符合广东糖水“不甜”的至高规范。夏天相同是吃凉草粉的好时节，本地凉粉草熬出墨绿色的凉粉水，参加粘米粉煮沸，天然冷却成果冻状，冰镇之后切块淋上蜂蜜，进口爽滑，带着草本幽香。

  提到本地景物制造的特征糖水，天然少不了金黄香糯的番薯糖水。单从做法上看，仅仅简略将番薯去皮切块，先泡后加糖煮，进口后满满的甜美感和红薯幽香，又明明白白告知门客这碗糖水并不简略。细心一问，质料是来自我国番薯中心产区遂溪的特征火山番薯，长在火山泥中的番薯在当地是甜品、糖水的“秘密武器”，番薯粉做的薯粉糖和薯粉索相同甜美。

  除了好喝糖水，跟着夏日的到来，湛江还有各式生果正在路上，有着“我国菠萝的海”之称的徐闻菠萝，在这儿被做成菠萝鸡、菠萝鱼、菠萝排骨、菠萝咕噜肉等各种菠萝“混搭美食”，还有红江橙、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉……等本地生果让你的夜晚变得甜美。

  在糖水与生果交错的鲜甜味道中，碳火烧烤的鲜辣，“海陆双鲜”的鲜美，一起组成生猛鲜活的夜湛江，在海风中呼唤着每位过路人参加其间。

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