3月19日，2025年桂菜立异大赛在南宁举办，广西各地的厨师们精心制作的百款桂菜、小吃同台展现。

  “东甜西酸，南鲜北辣”是桂菜的特征，怎么对传统桂菜进行交融立异？记者在现场看到，厨师们将新食材融入传统菜肴：炸沙虫参加玉竹，炸大虾上插满杏仁片变身麒麟大虾，肉桂与生蚝立异成为肉桂蜂窝生蚝、石斛与海参组成养生菜。

  别的，厨师们在摆盘上下足了功夫：北海白玉鱿鱼和麒麟羊肚菌出现出了桂林山水的意境，菲越新马泰虾生与大象造型鱼生片引出了南宁五象新区的故事，还有极品安铺鸡、菊花鱼、东南亚火山骨等都在造型上出彩出新。嘉宾们不由惊叹：“桂菜也能做得这么美！”

  广西烹饪餐饮行业协会资深会长曾大文介绍，桂菜是中国菜的新秀，从前有人觉得桂菜多是土菜，其实不然。广西物资富饶，为桂菜的展开奠定了坚实的根底。自2011年起，自治区商务厅在全区继续展开桂菜“四名工程（名菜、名小吃、名厨、名店）”项目建造，让桂菜不停地改善改造展开，成为广西的一张亮丽手刺。

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