柚皮焖、香茅焗、龙卷天、蜜汁鳝球、麒麟鳝……在必选菜——塘鳝的基础上，10家本地餐厅大厨使出了看家本领，做出10道各具特征的甘旨疍家菜。

  据悉，这是本年度终究一季度的粤菜师傅竞技比赛，前三季的必选主菜分别是黄脚立鱼、南沙青蟹、皖鱼。除必选菜以外，每家参赛餐厅再各出一道擅长疍家菜，一起组成自选菜池。

  在生炒禾虫、金榜酱焗肉蟹等10个自选菜式中，参赛餐厅各自选择其间5道进行PK应战，现场煎、炸、炒、蒸、焗“十八般武艺”齐上阵，给现场观众和评委们带来一场色、香、味、形亮点纷呈的盛宴。

  南沙疍家人傍海而居，坐落南沙区西南端的万顷沙镇，地处咸淡水交汇之域，恩惠于大自然的厚赐，这儿盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等景物。早年间，疍家人常年都在海上捕捉作业，大海为疍家人供给了林林总总的海鲜食材，而他们也用自己的才智将这大海的奉送烹调成一起的甘旨。

  塘鳝是万顷沙疍家人饲养最多的作物之一。小南从南沙蕉门河片区开车前往南沙水鸟国际的一路看见，万顷沙镇有着大片大片的水塘，听说水塘里养得最多的就是虾蟹和鳝鱼。无论是海鲜食材的饲养仍是烹饪，没有其他人比疍家人更称心如意，坚持食材的天然和新鲜，杰出原汁原味就是疍家菜最为干流的处理方式。

  小南在此次粤菜师傅竞技比赛现场看到，大都大厨都用“焗”来烧制塘鳝，佐以不同的香料如南姜、酸梅、香茅、柚皮等。焗鳝的技巧首要在于刀工，让鳝鱼能够蜷曲成球的一起又要坚持受热均匀，这样可让鳝鱼外皮有着淡淡焦香酥脆而内中的肉依旧新鲜多汁。

  “这次最有决心的一道菜是珍珠番石榴煲五谷黑鸡，鸡有必要是万顷沙镇本地农场养出来的走地鸡，咱们常说‘鸡味’十足的五谷黑鸡在滚烫的煲里去焗，皮和肉的香气都能‘逼’出来，然后再把珍珠番石榴入煲。我们都知道，万顷沙镇盛产的番石榴很有清甜的味道和爽脆的口感，鲜和香结合在一起，便成了一起又有层次感的甘旨。”南沙可可饭馆的大厨决心满满地说道。

  通过专业评定和群众评定的一起投票打分，终究，红晟酒家拿下一等奖，能够说是当场比赛的一匹“黑马”，从来是疍家菜中的明星餐厅的“疍家妹”菜馆和新记餐厅并排二等奖，兴海农庄、粤味道农庄、广州市多满分生态农业科技有限公司获得三等奖。

  在粤菜师傅竞技比赛严重进行的一起，一场影响的“担蕉大赛”在湖边进行。香蕉是南沙的首要农作物之一，从“蕉门”这个地名便能了解一二。

  第一轮比赛时，报名参赛的选手们需要用膀子挑起两筐共重达60斤刚从树上摘下的大梭香蕉，等裁判挥动旗子，选手们便要坚持直线快跑，以更短“担蕉”来回时刻完结应战的选手就能赢得比赛，并把香蕉带回家。比赛现场，加油声、惊呼声、大笑声阵阵传来，局面十分热烈。

  当天，在南沙水鸟国际的另一边，名家现场挥春货摊也迎来大批“订单”，新年立刻就要降临，围观的市民们都期望从名家手中得到一副定制的春联和“福”，所以纷繁排起队来。

  在南沙水鸟国际泰国馆内，还有十几个货摊也在现场摆摊卖货，万顷沙木瓜、新垦莲藕、百香果、一点红番薯……各种当地特产都能亲眼看到、亲手挑到，参与这场竞技大赛的市民们不只能吃到甘旨疍家菜，还能将万顷沙食材带回家，一起还有咸水歌扮演中能够赏识，可谓是一场疍家文明的盛宴。

  据悉，本次粤菜师傅竞技比赛以“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”为主题，旨在进一步宣扬推介万顷沙镇美丽的生态环境、富饶的农水物资、深沉的文明根由、丰厚的旅行资源，提高万顷沙镇的知名度，招引八方游客到万顷沙镇赏美景、尝美食、品文明。

  一起，引导更多社会力气传承和发扬疍家文明，构建万顷沙镇特征名菜谱，并将其打造成为本地饭馆必备必推的招牌菜、游客必点必尝的“明星菜”，然后推行疍家餐饮美食品牌，促进农业文旅交融，丰厚万顷沙镇工业经济，打造职业技能比赛品牌，终究为执行《南沙计划》、开展全域旅行、促进农人增收、宏扬水乡文明、助力村庄复兴赋能。